Цените на доставчиците се менят всеки месец, а цените в менюто — веднъж годишно. Между двете тихо изтича печалбата. За да я пазите, трябва да знаете себестойността на всяко ястие, напитка и коктейл — не приблизително, а към днешна дата. Рецептите в HelloPOS правят точно това и отгоре на това изписват склада сами.
Какво е food cost и защо е важен
Food cost % е делът на продуктите в продажната цена. Ако порцията струва 3.20 € продукти и се продава за 12.80 €, food cost-ът е 25%. Повечето ресторанти се целят в диапазона 25–35%, а барът обикновено е по-нисък. Важното е да следите собственото си число във времето и да реагирате, когато расте.
Как се прави рецепта в HelloPOS
Съставки и количества
За всеки артикул в менюто задавате от какво се състои: 180 г пилешко филе, 200 г картофи, 10 мл олио, 30 г сирене. Съставките са складови продукти с покупна цена.
Полуфабрикати
Рецептата може да включва и друг продукт с рецепта — сос, тесто, бульон. Така сменяте рецептата на соса веднъж, а промяната се отразява във всички ястия, които го ползват.
Модификатори
Допълненията също могат да носят съставки: „двойно сирене“ изписва още 30 г сирене, „с бекон“ — 40 г бекон. Себестойността и складът остават точни дори при поръчки „по желание“.
Себестойност и food cost на екрана
Докато въвеждате, HelloPOS смята себестойността на порцията и food cost % спрямо продажната цена. Веднага виждате кои позиции в менюто носят пари и кои само оборот.
Складът се изписва при всяка продажба
Когато касата продаде една порция, системата изписва от склада точно количествата от рецептата, включително тези от модификаторите. Не е нужно ръчно изписване в края на деня. Наличността, която виждате, е реалната — докато някой не изхвърли, изгори или „опита“ нещо.
Ревизията показва разликата
Именно затова периодичната ревизия е важна: тя сравнява наличността по система с преброеното. Разликата е вашата фира, грешки в рецептите или кражба — и вече имате число, по което да работите.
Отчетите, които показват печалбата
В отчета по продукти HelloPOS показва продадено количество, оборот и себестойност за периода. Колоните със себестойност са видими само за хората с право да ги виждат — сервитьорът не вижда вашите маржове.
5 стъпки към контролиран food cost
- Започнете с топ 20 артикула. Те обикновено носят 80% от оборота.
- Претеглете реални порции, а не „по рецептата на шефа“.
- Въвеждайте доставките с реалните цени. Себестойността се смята от покупните цени на продуктите.
- Правете ревизия поне веднъж месечно за скъпите продукти — месо, алкохол, кафе.
- Преглеждайте менюто по марж всяко тримесечие и коригирайте цени или порции.
Често задавани въпроси
Трябва ли да въведа рецепти за всичко?
Не. Можете да започнете с ястията и напитките с най-голям оборот, а останалите артикули да се изписват като обикновени продукти.
Мога ли да ползвам рецепта в рецепта?
Да. Полуфабрикати като сосове и тесто се въвеждат веднъж и се ползват в други рецепти.
Кой вижда себестойността?
Само потребителите, на които сте дали правото да виждат себестойност. За останалите колоните са скрити.
Пробвайте HelloPOS 14 дни безплатно
Всичко описано тук е включено в HelloPOS и работи още от първия ден. Създайте акаунт — 14 дни безплатно, без банкова карта и с отказ по всяко време. Ако искате да видите кой план пасва на вашия обект, разгледайте цените или ни пишете — ще ви покажем системата върху вашето меню.